Classification du café

Presque toute la production de café dans le monde est concentré dans la bande délimitée entre les tropiques du Cancer et du Capricorne, étant anecdotique dans les plantations qui existent en dehors quelques de ces domaines. La météo et la répartition géographique sont, avant tout, les pays d'Amérique du Sud et certains pays d'Afrique et d'Extrême-Orient, des endroits pour la production d'une gamme large et variée de cafés, de parfums et de saveurs dont le deviennent des pièces uniques, des objets de désir, chaque jour, des millions d'affamés de palais des sensations agréables.

Après avoir été le café, pendant des années, un état qui a imposé des achats commerciaux à un pays producteur particulier, ont maintenant la liberté d'importer le café de la meilleure qualité qui conviennent le mieux à vos préférences. Le café est de retour en vogue, et aujourd'hui, et en plus, il est possible de trouver un bon café adaptée à nos palais, ou le temps de la journée. Nous manquons cependant, une meilleure compréhension des nombreuses variétés existantes de café et ses différentes saveurs et les qualités.

Fait une grosse erreur si nous pensons de café comme une seule catégorie de boisson, l'attente d'une meilleure qualité ou, pire encore seulement en termes de prix ou le magasin où ils acquièrent ou goûté. Il est essentiel de connaître le rapport qualité / prix lors de l'achat d'un bon café, pas seulement les coûts.

Parmi les différentes espèces de café, deux sont les plus répandues: l'arabica et le canephora, ce dernier toujours confondu avec le robusta, en fait l'un de ses sous-espèces.

Les Arabes (pour mettre en évidence la variété de Java, Moka, Bourbon, Maragogype ...) sont responsables de près de 70% de la production mondiale. Originaire de l'Ethiopie, sont cultivées essentiellement dans les zones humides et de haute de 600 à 1200 mètres ou plus, d'Europe centrale et en Amérique du Sud, Afrique et Asie. Ils sont faibles en caféine -0 '3 / 1,2% - sont très aromatiques, de couleur claire et avoir un corps de lumière. Bien sûr, les cafés les plus chers.

Chambre ici pour deux classifications en fonction de leur avantage: lavages, humide ou traités dans des pays ou régions où l'eau abondante et non lavés, à partir des zones plus sèches.

 

Lavé café arabica

Les grains sont grandes, elliptiques, vert bleuâtre et l'odeur de vert. Griller développe fortement en volume et dans la tasse est un café aromatique au goût délicieux. Il se produit principalement en Europe centrale et orientale pays africains.

 

Unwashed café arabica

Cultivé principalement au Brésil, sa culture a commencé en 1732 dans les colonies portugaises, puis du Pará, Amazonas et Maranhao. En 1760, le café a été introduit à partir de la colonie portugaise de Goa en Inde. Les grains sont ovales, de couleur jaune-vert et l'odeur de l'herbe verte, avec des goûts variés selon les régions en pleine croissance. Sont typiques de Rio Riozonas Riyad et facturés par son iode saveur caractéristique qui rappelle.

 

Robusta

(Variétés comprennent Conilon, Kouilloi, niaouli, Ouganda ...) contribuent à 30% de la production mondiale.Espèces «découvert» en observant qu'il était à l'abri de la peste qui a décimé les champignons Vastatrix Hemiliea aux Arabes, vient d'où le nom. Originaire du Zaïre, les principales cultures sont les zones basses et sèches de l'Afrique, en Indochine et au Brésil. Sont bruns avec une teneur plus élevée en caféine, de 2 à 4%. Il dispose d'un grain rond, régulier, brun jaunâtre et une odeur de paille. La torréfaction est normale et les résultats dans un café fort, corsé, saveur sombre et amère forte avec un point qui colle au palais. Café habituellement traitée à sec sans se laver, ce qui implique la présence éventuelle de fissures du sol et d'autres défauts.

 

Brown escargot

(Peaberry ou pearlcaffe caracoli). Ce n'est pas la variété, mais un type spécial de grains. En fait, c'est un grain «défectueux» qui ne pousse pas à être situé à l'extrémité des branches et de recevoir peu d'apport de sève. Il pousse sur lui-même, le développement d'un seul grain rond dans la cerise au lieu de la normale 2 / 2 grains. Étant situé à la périphérie de l'arbre reçoit la contribution maximale de la pluie et du soleil. Le café est un très appréciée pour son palais fruité mûr,.

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